Vi ska inleda detta inlägg med lite historia. Det har viss betydelse för resterande del. 1861 hamnade Mexico i lite ekonomiska problem och slutade att betala sina räntor till Europeiska länderna som de var skyldiga. I synnerhet Frankrike blev jättearga över det här och skickade beväpnade trupper för att ändra Mexicos inställning till räntebetalningar. När man ändå var där tänkte Fransmännen att ja då kan vi väl lika gärna ockupera landet. Det hade som bekant inte gått alltför bra med deras kolonisation i den här delen av världen tidigare. Det gick till en början mycket bra för Fransoserna. Man avancerade men hamnade plötsligt vid staden Puebla, där man fick stryk av invånarna med lustiga hattar. Krigslyckan vände dock och fransmännen kunde ockupera Mexico under de kommande 6 åren, men det hindrar inte Mexicos befolkning att tycka att det ändå är ganska festligt att grodätarna från Europa fick stryk den där gången vid Puebla, och därför firar man sedan dess ”Cinco de Mayo” varje år den 5 maj. Det vill säga idag. Nu vet jag inte om fransmän är speciellt förtjusta i empanadas, men stora delar av Sydamerika är det, och ursprungligen kommer den från Spanien/Portugal, men sägs ha ett ännu äldre förflutet i det Arabiska köket. Den finns i massor av varianter, med fläskkött, fisk, frukt och grönsaker och oftast i kombination med någon form av tomatsås och örter. Dagen till ära, alltså Cinco de Mayo, har jag tänkt till och försökt göra en slags hyllning till Mexico och dess traditionella kök av starka maträtter. Jag kallar den Djävulados.
I grunden är det alltså en chilensk empanada. Men det är bara degen som har sin grund där, resten är nytt. En grundsats med deg som skall räcka till ungefär 12 stycken består av: 3,74 dl vetemjöl, 1 kryddmått salt, 2 matskedar smör, 1,25 dl mjölk. Börja med att smälta smöret och sedan hälla i mjölken i samma kastrull. Under tiden blandar ni mjöl och salt i en bunke. Häll sedan ner vätskan i bunken.
Knåda ihop degen. Viktigt att blanda väl.
Ganska snart kan ni forma degen till en enhet. Kan behövas lite extra mjöl på händerna för att slippa kladdet.
Så långt kommen är det dags att ta fram brödkaveln. Dela degen i 6 lika stora delar. Kavla ut och använd en större kopp eller annat för att skära ut cirklar med en diameter av 12-15 cm. Ungefär som när man gör pepparkakor, men med mindre god deg. Nu har ni själva ”ytterkläderna” till dessa empanadas. Lägg dessa åt sidan, gärna på bakplåtar med papper. Just nu kommer ni icke att behöva dem.
Vi kommer snart till ett vägskäl. Men fortfarande är det grundtanken som råder. Den var att fyllas med en aningen starkare köttfärsblandning. För det behövs köttfärs, den är av modell nötkött. Cirka ett halvt kilo. Färsen skall brynas.
Till det här behövs naturligtvis lite kryddor. Salt, peppar, paprikapulver, cajenpeppar, ja lite vad ni känner för och mäktar med i styrka helt enkelt. Färdig tacomix fungerar nog det med. Sedan naturligtvis lök. Gul lök och vitlök finhackas. Är det bara jag som tycker att lökhackandet är en av de roligaste uppgifterna vid matlagning?

Tillför krossade tomater. I det här fallet övervägde jag en med mer chili, men frun stoppade mig så det blev en med örter istället.
Varför hon stoppade mig? Ja här är det där vägskälet jag nämnde. Här skulle i princip köttfärsblandningen kunna vara komplett. Men jag ville som sagt ta det ett steg längre och det är här vanliga empanadas förvandlas till Djävulados. Mitt mål och syfte med hyllningen, att göra en så pass stark variant att det bokstavligen skulle bli ett fyrverkeri av smaker och i synnerhet starka sådana. Grunden ett antal olika chili och pepparfrukter.
Dessa fick skäras upp och kärnas ur. Egentligen har det väl ingen större betydelse, men det gjordes ändå.
Tillförde hackad jalapeno som är lite söta i jämförelse med de andra.
Vitlök, gul lök, röd lök och chili fick svettas snabbt i en egen panna.
Det var verkligen en doftexplosion kan jag säga. Det såg dessutom mycket trevligt ut i pannan med färger och form. Allt detta blandades strax efter med köttfärsgrunden.
Sedan kan man väl säga att kronprinsen dök upp på besök. En sista toppning av Bushmans Revenge Sauce, 15 på skalan av 1-10 och där stämmer verkligen graderingen med övriga såser. Den har orsakat magsmärtor fler än en gång hos mig.
När det hela fått koka ihop ett tag, får det svalna. Ett stickspår här kan vara att ta några burkar med vita bönor och slå i och vips har man en grym chiligryta. Men det lämnade vi därhän denna gång. Fortsatt bearbetning av fyllningen blev i nästa steg ungefär en 1/3 ask Philadelphiaost utrört.
Under tiden som fyllningen står och drar sig kommer nästa steg. Fyllningen skall få en kamrat. Den bestod denna gång av fyra olika sorters ost jag hittade i kylskåpet. En del kumminost, en del gouda, en del västerbotten och någon nypa av färdigriven ost. Improviserat som allt annat alltså. Det fina med dessa empanadas är att man kan fylla med i stort sett vad som helst, bara fantasin som sätter gränserna.
Monteringen är ganska enkel. Ta en av de utkavlade degbitarna, lägg på fyllning, placera lite ost bredvid, fukta kanterna runt degen med ljummet vatten och det borde se ut ungefär så här nu.
Sedan viker man ihop degen så att det blir som en liten calzone, ”gafflar” kanterna så att den håller ihop och tar nästa och upprepar produktionen. Under tiden kan ni hetta upp antingen en tjockbottnad kastrull med några centimeter olja eller slå på fritösen. I det här fallet valde jag det sista. Fritera knytena tre och tre i någon minut tills degen fått en gyllene färg.
Resultatet ser verkligen ut som om man hittat guld.
Det fina med dessa ”bakverk” är att man kan äta dem kalla, ta med i picknick-korgen eller på fisketuren. Servera som tilltugg till en kall öl i sommarvärmen. Man kan även som jag vid själva testen låta dem svalna en aning men sen servera tillsammans med en grönsallad.
Då ser det ut som en mindre version av nämnda pizzamodell. Smakmässigt då? Ja den uppfyllde mina önskemål om styrka och hetta, men ändå var den inte alls i närheten av obehagligt stark vilket jag personligen tycker var lite av ett misslyckande. Det kan ha varit steget att blanda i philadelphiaosten som nästan neutraliserade den förväntade hettan. Men efter en natt i kylskåpet inser jag att det inte var ett misslyckande utan snarare en fullpoängare. Osten gjorde den mer krämig och chilin framträder ordentligt. I fortsättningen så får de helt enkelt svalna innan de förtärs. Den kommer antagligen orsaka magsår om jag fortsätter att äta den i stort antal, men det kan vara värt det!